日本酒　酒徒礼讃　新潟県南魚沼市　純米吟醸　上善如水・・「洒脱」なイメージの酒だが・・

一瓶で二度楽しめる！。開栓して一日経つと味が激変する酒だ。

「トクトク」と「チョロチョロ」と徳利から酒盃に注がれた酒は、軽めの苦味と薄めの旨味を同時に味わえる。今まで、飲んだ日本酒のなかで飲み口が一番軽い。仕込みに使った水の性格を表すような軽量、軽快な飲み口。やや、米の饐えた香り。旨味がもたらすコクといった要素が少なく、重厚さが感じられない点がイイ。軽く酒を捌（さば）くように（日本酒をあまり意識せず）、もしくは「濃厚」より「希薄」な酒を求める人向け。「洒脱」なイメージの酒。

・・ところが、封を切って一日ほど時間が経つと、味の性格が激変。口に含むと目の覚める酸味で口蓋を圧倒、「自己主張」が激しくなる。日本酒は味が酸化する（開栓して空気に触れる）と味が変わることがままあるが、これほど極端な酒もめずらしい。お飲みになるときは用心召され。

新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢二六四〇番地　白瀧酒造㈱　純米吟醸　上善如水　1.296円。