日本酒 酒徒礼讃 新潟県南魚沼市 純米吟醸 上善如水・・「洒脱」なイメージの酒だが・・

上善如水。
上善如水(ジョウゼンミズノゴトシ)。純米吟醸。この種の上質な酒で透明な酒瓶を使用とは珍しい。光による品質の劣化を恐れ、使わないみたいだけど。化粧箱に入って展示されているので劣化の心配は無し。

一瓶で二度楽しめる!。開栓して一日経つと味が激変する酒だ。

「トクトク」と「チョロチョロ」と徳利から酒盃に注がれた酒は、軽めの苦味と薄めの旨味を同時に味わえる。今まで、飲んだ日本酒のなかで飲み口が一番軽い。仕込みに使った水の性格を表すような軽量、軽快な飲み口。やや、米の饐えた香り。旨味がもたらすコクといった要素が少なく、重厚さが感じられない点がイイ。軽く酒を捌(さば)くように(日本酒をあまり意識せず)、もしくは「濃厚」より「希薄」な酒を求める人向け。「洒脱」なイメージの酒。

・・ところが、封を切って一日ほど時間が経つと、味の性格が激変。口に含むと目の覚める酸味で口蓋を圧倒、「自己主張」が激しくなる。日本酒は味が酸化する(開栓して空気に触れる)と味が変わることがままあるが、これほど極端な酒もめずらしい。お飲みになるときは用心召され。

新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢二六四〇番地 白瀧酒造㈱ 純米吟醸 上善如水 1.296円。